21 mai 2009
Ca pousse et ça mousse (désolée ^^)
À la demande de notre Liette nationale, indisponible en ce moment pour cause de rapport de stage, je prends le relais pour vous donner une petit recette de dessert en verrine, qui, ma foi, après réflexion, n'est pas si mauvaise que ça!
Comme on le sait, quand une belle histoire commence, on a envie de coiffer des framboises et de cueillir des poneys. Comme c'est pas la saison des poneys, j'ai décidé pour le premier repas que je faisais à mon amoureux (fallait assurer vu les merveilles qu'il m'avait cuisiné avant!), de faire un dessert pas trop lourd (lasagnes oblige!), j'ai nommé, une verrine de mousse de framboises au chocolat blanc:
Recette pour 2 verrines:
- 250g de framboises
- 80g de lait concentré demi-écrémé non sucré
- 1 càs de sucre roux
- 1/2-citron
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de chocolat blanc
- feuilles de menthe et chocolat noir (ou amandes concassées, noix de coco râpé, petit parasol en papier, ...) pour la déco
Battre très vivement au fouet électrique les 3 blancs d'oeufs pour les monter en neige, et le lait concentré jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (le lait doit auparavant être bien froid).
Presser le demi-citron.
Garder 4 framboises pour le décor. Mettre le reste des framboises dans un mixeur avec le jus de citron et le sucre. Mixer le tout et incorporer ce coulis au mélange lait/oeufs.
Mélanger et verser cette préparation dans des verrines (ou dans des verres nutella pour ceux qui ont la classe ;)) et placer au frigo en attendant.
Faire fondre le chocolat blanc (au micro-ondes c'est très bien), sans matière grasse supplémentaire. Laisser tiédir, et avant que ça ne re-durcisse, verser une fine couche sur la mousse dans les verrines.
Théoriquement, ça devrait rester sur le dessus et re-durcir; en réalité dans mon cas, le chocolat blanc s'est glissé par les côtés du verre jusqu'au fond, et, allez savoir pourquoi, n'a jamais redurci complètement. En reposant, la mousse s'est scindée en deux, avec un concentré de framboises au fond (sur le chocolat blanc) et une mousse de lait parfumé à la framboise sur le dessus. Mais ça restait très bon! Et c'est assez joli en fait, ces couches successives :p Je pense que l'idéal serait de rajouter de la gélatine à la mousse pour qu'elle reste compacte, mais comme je ne sais pas me servir de la gélatine, vous aurez la liberté d'améliorer cette recette à votre façon!
Bref, mettre deux framboises en déco sur le dessus, mettre au frigo au moins deux heures. Au dernier moment, rajouter le chocolat noir râpé (ou les amandes concassées ou la noix de coco râpée) et les feuilles de menthe.
Si, comme moi, il vous reste plein de mousse de framboise en rab', je vous propose de faire un gâteau au chocolat "by Liette", et, à mi-cuisson, de le couper en deux horizontalement, d'y ajouter au milieu la mousse de framboise, puis de finir la cuisson. La manoeuvre découpage/enlevage du couvercle à moitié cuit/reposage de couvercle n'est pas évidente, mais le résultat vaut le détour! Malheureusement, pas pris de photos de celui-là (pas eu le temps, trop vite mangé :D).
Bon appétit!!
Commentaires
C'était obligé, il fallait que je sois la première à commenter un article pareil !
;-)
Déjà, merci pour toute ces références, je suis flattée ^^
Dans un second temps : WAAAAHOUUU!!!! Ça donne troooop envie ta recette ! C'est joli, raffiné, léger... et puis ça a l'air teeeellement bon ! Au moins trois fourchettes d'Or dans le guide "Les bons plans de Liette" XD
Tu m'en feras à moi aussi même si je suis pas ton n'amoureuse, dis ? ^_^
Ah, et je crois avoir une réponse pour le chocolat blanc : le chocolat est une matière noble, ça nous le savons, mais également très complexe, comme toute les merveilles qui se respectent. Le chocolat blanc, qui mérite d'ailleurs mal son nom puisqu'il n'est fait que de beurre de cacao, ne déroge pas à la règle. Il se trouve que celui qu'on trouve dans les grandes surfaces au rayon goûter est tout aussi impropre à la pâtisserie digne de ce nom qu'un coupon de panne de velours pour une robe XVIIe.
Les tablettes que l'on nous vend (..qu'on nous spolie, qu'on nous exploite ! Ah, euh, non, rien à voir...) regorgent de sucre, voire de lait en poudre et autres ingrédients qui, s'ils améliorent le goût, modifient totalement la consistance du produit.
Ce qui explique donc mes chers amis que le chocolat blanc qu'Elemm a fait fondre au micro-onde (arglh ! Hérésie !!) ne pouvait retrouver son croquant originel comme ç'eût été le cas avec du chocolat blanc 100% beurre de cacao qui, tel la goute de cire sur le glaçage d'un gâteau d'anniversaire, se serait durcit en un éclair au contact de la mousse toute fraîche.
Ahem, ça se voit que j'ai enclenché le mode exposé didactique avec option ponte de prose soignée au kilomètres ? ^.^"""
Aaaah, quand Liette parle de chocolat, c'est toutes les muses du monde qui relient sa plume et son estomac! ;)
Au final je me dis que c'est pas plus mal qu'il n'ait pas durci, vu que ma mousse, pas assez consistante du fait de l'absence de gélatine, a laissé passer le chocolat en-dessous, s'il avait durci on n'aurait pas pu le manger ^^
Quant au micro-ondes, oh, hérésie, mais comme je ne voulais pas y rajouter d'eau ni de matière grasse pour justement lui permettre de re-durcir (croyais-je), je m'étais dit qu'à la casserole il risquait d'accrocher.
Pi d'abord, en cuisine, les petites erreurs font les grandes découvertes!
Et comme ça n'est certes pas très sexuel entre toi et moi, mais que je t'adore quand-même, alors oui, tu auras ta mousse de framboise, adjugé vendu :)
*Liette se lèche d'avance les babines*
Ah tiens, il y restait du chocolat... XD
bah alors ? rien de neuf ?
Bah euh, si si, j'arrive j'arrive!!
Un petit sac est en train de se finir mais comme c'est en partie une surprise, je ne mettrai pas les photos en ligne avant une grosse semaine.
Côté cuisine, pas trop de neuf, côté études, je candidate à mort, côté boulot, c'est pas assez funny pour en faire un article, et côté shopping, ça sera demain! J'amène mon appareil et on va jouer les pretty women, ok Liette? ;)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=344082&pid=13808633
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :